การทดสอบอาหาร

การทดสอบสารอาหารในอาหาร

• เราจะพิสูจน์ได้อย่างไรว่าอาหารมีแป้ง น้ำตาล โปรตีนหรือไขมัน? ด้วย การทดสอบอาหาร แบบง่ายที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนสี
• แต่ละการทดสอบจะให้ผลการเปลี่ยนสีที่ชัดเจนและมีชื่อเรียกเฉพาะ

แป้งและน้ำตาล

• แป้ง: เพิ่มสารละลาย ไอโอดีน → เปลี่ยนจากสีส้ม-น้ำตาลเป็น น้ำเงินเข้ม-ดำ
• น้ำตาลรีดิวซ์: เพิ่มสารละลาย বেনเนดิกต์ และให้ความร้อน → เปลี่ยนจากสีน้ำเงินเป็น แดงอิฐ

การทดสอบอาหารแต่ละชนิดให้ผลการเปลี่ยนสีเฉพาะสำหรับผลบวก

โปรตีนและไขมัน

• โปรตีน: เพิ่มสารละลาย ไบรูเรต → เปลี่ยนจากสีน้ำเงินเป็น ม่วง/ไวโอเลต
• ไขมัน: การทดสอบเอทานอล (การเกิดอิมมัลชัน) → เกิดอิมมัลชันที่มี สีขาวขุ่น

ขนมปังอุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นหนึ่งในกลุ่มอาหารหลัก

การดำเนินการทดสอบอย่างปลอดภัยและเป็นธรรม

• การทดสอบเบนเนดิกต์ต้อง ให้ความร้อน (ในอ่างน้ำ); ส่วน其他的ทำการทดสอบที่อุณหภูมิห้องเย็น
• ใช้ ค่าควบคุม (ตัวอย่างที่ทราบผลลัพธ์แล้ว) เพื่อตรวจสอบว่าการทำงานของการทดสอบถูกต้อง

คาร์โบไฮเดรตและไขมันประกอบด้วย C, H และ O; โปรตีนยังประกอบด้วยไนโตรเจนด้วย

คุณเข้าใจแล้ว