| English | ไทย |
|---|---|
| triglyceride/ˈtrɪɡlɪsəraɪd/ | triglyceride |
| glycerol/ˈɡlɪsərɒl/ | กลีเซอโรล |
| fatty acid/ˈfæti ˈæsɪd/ | กรดไขมัน |
| ester bond/ˈestə bɒnd/ | พันธะเอสเตอร์ |
| hydrophobic/ˌhaɪdrəˈfəʊbɪk/ | hydrophobic |
| saturated/ˈsætʃəreɪtɪd/ | อิ่มตัว |
| unsaturated/ʌnˈsætʃəreɪtɪd/ | ไม่อิ่มตัว |
| phospholipid/ˈfɒsfəlɪpɪd/ | ฟอสโฟลิพิด |
| bilayer/ˈbɪleɪə/ | bilayer |
พลังงานที่จัดเก็บ, การสร้างเยื่อหุ้มเซลล์
- ไขมันคือ ไขมันและน้ำมัน — แหล่งเก็บพลังงานระยะยาวของร่างกาย
- พวกมันไม่ผสมกับน้ำ และข้อเท็จจริงเพียงข้อเดียวนี้เองที่อธิบายหน้าที่ของมัน
- ไขมันชนิดพิเศษหนึ่งชนิดสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ทุกชนิด
Trigllycerides
- Trigllyceride คือ กลีเซอรอล 1 โมเลกุล เชื่อมต่อกับ กรดไขมัน 3 ตัว โดย พันธะเอสเตอร์ (แต่ละพันธะเกิดจากการ condensation ดังนั้นจึงมีการกำจัดน้ำออกไป 3 โมเลกุล)
- มันมีลักษณะ non-polar และ hydrophobic — จะไม่ผสมกับน้ำ
- กรดไขมันเป็นแบบ saturated (ไม่มีพันธะคู่ C=C, เรียบตรง, มักเป็นไขมันแข็ง) หรือ unsaturated (มีพันธะคู่หนึ่งหรือมากกว่า, มีมุมงอ, มักเป็นน้ำมันเหลว)
ไตรกลีเซอไรด์: กลีเซอรอลเชื่อมต่อกับกรดไขมันสามโมเลกุลด้วยพันธะเอสเทอร์
- Step through it below เพื่อดูการเกิดพันธะเอสเตอร์ทั้งสาม
การสร้างไตรกลีเซอไรด์
ดู glycerol หนึ่งตัวเชื่อมต่อกับกรดไขมันสามตัว Each ester bond เกิดจาก condensation ดึงน้ำออกหนึ่งโมเลกุล — สามพันธะ สามโมเลกุลของน้ำ
ไตรกลีเซอไรด์ทำมาจาก:
ไตรกลีเซอไรด์ = Glycerol 1 + กรดไขมัน 3, เชื่อมต่อกันด้วย ester bonds (แต่ละอันเกิดจาก condensation)
Glycerol เชื่อมต่อกับกรดไขมันแต่ละตัวด้วย ______ bond ที่เกิดจาก condensation
Ester bond สามตัวเกิดขึ้น ดึงน้ำออกสามโมเลกุลโดยรวม
จับคู่ประเภทของกรดไขมันแต่ละชนิดกับคุณลักษณะของมัน
สายโซ่อิ่มตัวไม่มี C=C และจัดเรียงแน่น (แข็ง); สายโซ่อิ่มตัวงอที่ทุก C=C ดังนั้นจึงคงสถานะเหลว
เรียงลำดับการสร้างไตรกลีเซอไรด์
Ester bond แต่ละอันเกิดจาก condensation; สามพันธะปล่อยน้ำออกเป็นสามโมเลกุล
ทำไมไขมันถึงเป็นแหล่งเก็บพลังงานที่ยอดเยี่ยม
- ปล่อยพลังงานประมาณ สองเท่า ต่อกรัมเมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรต
- มัน ไม่ละลาย, ดังนั้นมันจะคงอยู่โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงแรงดันออสโมติก
- มันไม่จัดเก็บน้ำส่วนเกิน, ดังนั้นจึงเพิ่มมวลน้อยมาก
- ใต้ผิวหนัง它还ให้ การป้องกันความหนาวเย็น และปกป้องอวัยวะ
เหตุผลหนึ่งที่ไตรกลีเซอไรด์เป็นแหล่งเก็บพลังงานระยะยาวที่ดีคือ因为它们:
ลิปิดปล่อยพลังงาน ~2× ต่อกรัมเมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรต ไม่ละลายน้ำ และไม่เก็บน้ำ
Phospholipids and the bilayer
- Phospholipid คือ triglyceride ที่มีการแทนที่กรดไขมันหนึ่งตัวด้วยกลุ่ม ฟอสเฟต
- สิ่งนี้ทำให้它有สอง端:一个亲水的("喜欢水")极性磷酸 头 和两个疏水的脂肪酸 尾。
- ในน้ำ头部朝外，尾部藏在内部——形成构成所有细胞膜的 bilayer。
ฟอสโฟลิพิดจัดเรียงโดยให้ส่วนหัวที่ชอบน้ำหันออกและส่วนหางที่เกลียดน้ำหันเข้าด้านใน ก่อตัวเป็นชั้นคู่ (bilayer)
ฟอสโฟลิปิดสร้างเมมเบรนได้เพราะ它有:
หัวที่มีขั้วดึงดูดน้ำและหางที่ไม่มีขั้วหลีกเลี่ยงน้ำ ดังนั้นฟอสโฟลิปิดจึงจัดเรียงเป็น bilayer
ใน phospholipid bilayer หางที่กลัวน้ำชี้เข้าด้านในและหัวที่ชอบน้ำหันหน้าเข้าหาสารน้ำ
ถูกต้อง — หัวหันเข้าหาสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำทั้งสองด้าน; หางพบกันในกลาง ห่างจากน้ำ
คุณเข้าใจแล้ว
- triglyceride = 1 glycerol + 3 fatty acids连接的ester bonds (condensation)
- อิ่มตัว = ไม่มี C=C (ไขมันแข็ง); ไม่อิ่มตัว = มีพันธะคู่ C=C (น้ำมันเหลว)
- เก็บพลังงานได้ดีมาก: ~2× พลังงาน/กรัม, ไม่ละลายน้ำ, ไม่มีน้ำ, ช่วยรักษาอุณหภูมิ
- ฟอสโฟลิพิด = ส่วนหัวชอบน้ำ (head) + ส่วนหางไม่ชอบน้ำ (tails) → ก่อตัวเป็น ชั้นคู่ของเยื่อหุ้มเซลล์ (membrane bilayer)