คาร์โบไฮเดรต
| English | ไทย |
|---|---|
| monosaccharide/ˈmɒnəʊsækɑːraɪd/ | โมโนแซคคาไรด์ |
| disaccharide/ˌdɪsəkˈhɑːraɪd/ | disaccharide |
| polysaccharide/ˌpɒlɪˈsækɑːraɪd/ | polysaccharide |
| cellulose/ˈseljuːləʊs/ | เซลลูโลส |
| condensation/kɒndenˈseɪʃn/ | การควบแน่น |
| glycosidic bond/ˌɡlaɪkəˈsɪdɪk bɒnd/ | พันธะไกลโคไซด์ |
| hydrolysis/haɪˈdrɒləsɪs/ | hydrolysis |
พลังงานฉุกเฉินของร่างกาย
- คาร์โบไฮเดรตคือโมเลกุล พลังงาน ที่รวดเร็วของเซลล์ — และเป็นวัสดุก่อสร้างของเซลล์
- มีสามขนาด สร้างจากหน่วยน้ำตาลทั้งหมด
- ความแตกต่างเล็กน้อยในรูปทรงกลูโคสหนึ่งโมเลกุล决定了 everything ที่ตามมา
สามขนาดของน้ำตาล
- โมโนเมอร์ คือหน่วยย่อยเดี่ยว; โพลีเมอร์ คือโมโนเมอร์จำนวนมากเชื่อมต่อกันเป็นสายยาว
- โมโนแซคคาไรด์ คือหน่วยน้ำตาลหนึ่ง — กลูโคส, ฟรุกโตส
- ไดแซคคาไรด์ คือสองหน่วยเชื่อมต่อกัน — มอลโทส, ซูโครส
- โพลีแซคคาไรด์ คือหน่วยจำนวนมากเชื่อมต่อกันเป็นโพลีเมอร์ — ส্টาร์ช, ไกลโคเจน, เซลลูโลส
- กลูโคส, ฟรุกโตส และมอลโทสเป็น 糖รีดิวซ์; ซูโครสเป็น 糖ไม่ลด
*alpha- และ beta-glucose แตกต่างกันที่คาร์บอน 1 เท่านั้น
ข้อใดคือโมโนแซคคาไรด์?
กลูโคสเป็นหน่วยน้ำตาลเดี่ยว (โมโนแซคคาไรด์); ซูโครสเป็นไดแซคคาไรด์; สตาชและไกลโคเจนเป็นโพลีแซคคาไรด์
จับคู่คาร์โบไฮเดรตแต่ละชนิดกับลักษณะของ nó
Mono = หนึ่งหน่วย, di = สอง, poly = หลาย Cellulose เป็น β-กลูโคส; ไกลโคเจนเป็น α-กลูโคส
ซูโครสเป็นน้ำตาลที่ไม่ลด (non-reducing sugar) ดังนั้นจึงให้ผลลบในการทดสอบ Benedict's เว้นแต่จะถูก hydrolyse ก่อน
กลูโคสและมาลโทสเป็นน้ำตาลที่ลดได้ (ให้ผลบวกใน Benedict's); ซูโครสไม่ลด所以需要必须先 hydrolyse (ด้วยกรด + ความร้อน)
การเชื่อมต่อและการแตกตัว: α และ β glucose
- Glucose เป็นน้ำตาลหกคาร์บอนที่พับเป็นวงแหวนหกเหลี่ยม (ห้าคาร์บอนและหนึ่งออกซิเจน), มีสองรูปแบบ: ใน α-glucose กลุ่ม –OH บนคาร์บอน 1 ชี้ ลง; ใน β-glucose ชี้ ขึ้น
- น้ำตาลสองโมเลกุลเชื่อมต่อกันผ่าน condensation: เกิด พันธะ glycosidic และ ถูกกำจัดน้ำออกไปหนึ่งโมเลกุล
- Hydrolysis เป็นกระบวนการย้อนกลับ: เติมน้ำเพื่อทำลายพันธะ (นี่คือเหตุผลที่การทดสอบซูโครสต้องใช้กรด+ความร้อน)
- ขั้นตอนด้านล่างนี้ เพื่อดูว่าน้ำหนึ่งโมเลกุลออกจากเมื่อพันธะก่อตัวขึ้น
คอนเดนเซชันและไฮโดรไลซิส
อธิบายขั้นตอนการรวมกันของน้ำตาลสองชนิด ** Condensation** จะดึงน้ำออกหนึ่งโมเลกุลเพื่อสร้างพันธะ; ** Hydrolysis** คือกระบวนการย้อนกลับ — การเติมน้ำเข้าไปจะทำให้สลายตัวอีกครั้ง
โมโนแซคคาไรด์สองตัวเชื่อมต่อกันโดย ______ bond โดยดึงน้ำออกหนึ่งโมเลกุล
พันธะไกลโคไซด์เกิดจากปฏิกิริยา condensation; น้ำหนึ่งโมเลกุลจะถูกดึงออกสำหรับทุก ๆ พันธะ
เรียงลำดับขั้นตอนของปฏิกิริยา condensation
Condensation ดึงน้ำออกหนึ่งโมเลกุลเพื่อสร้างพันธะ; Hydrolysis (การเติมน้ำ) เป็นกระบวนการย้อนกลับ
α-กลูโคสและ β-กลูโคสแตกต่างกันที่:
它们是相同的原子 — เพียง但 –OH บนคาร์บอน 1 แตกต่าง: ลงใน α, ขึ้นใน β สิ่งนี้กำหนดว่าโพลีแซคคาไรด์ชนิดใดจะเกิดขึ้น
การเก็บรักษา vs โครงสร้าง
- สตาร์ช (พืช) และ ไกลโคเจน (สัตว์) สร้างจาก α-glucose — ม้วน/กิ่งก้าน, แน่นหนา และ ไม่ละลายน้ำ, ดังนั้นจึงเก็บพลังงานโดยไม่ดูดน้ำเข้าไป通过对 osmosis. ไกลโคเจนมีกิ่งก้านมากที่สุด, จึงแตกตัวเร็วที่สุด
- เซลลูโลส สร้างจาก β-glucose: ทุกหน่วยสลับกัน, ทำให้เกิดสาย ตรง ยาวที่รวมกลุ่มเป็น microfibrils แข็งแรง — ผนังเซลล์ ของพืช
*Amylose ม้วน, amylopectin และ glycogen มีกิ่งก้าน, และ cellulose สร้างสายตรงที่รวมกลุ่ม
Cellulose มีความแข็งแรงและเป็นโครงสร้างเนื่องจากประกอบด้วย:
สายโซ่ β-กลูโคสเป็นตรง; จำนวนมากวางเรียงด้านข้างกันและสร้างพันธะไฮโดรเจนเป็นไมโครไฟบริลที่แข็งแรง — ผนังเซลล์
ทำไม glycogen จึงเป็นแหล่งเก็บพลังงานที่ดีในสัตว์?
โพลีแซคคาไรด์ที่เก็บไว้มีความหนาแน่นและไม่ละลายน้ำ (ไม่มีผลต่อ osmosis); กิ่งก้านย่อยจำนวนมากของ glycogen ให้ปลายหลายจุดสำหรับการปล่อยกลูโคสอย่างรวดเร็ว
คุณเข้าใจแล้ว
- mono → di → polysaccharide;糖รีดิวซ์ (glucose, maltose) vs糖不还原 (sucrose)
- α-glucose –OH ชี้ลง → starch/glycogen (การเก็บรักษา); β-glucose –OH ชี้ขึ้น → cellulose (โครงสร้าง)
- condensation เชื่อมต่อโมโนเมอร์ (พันธะไกลโคไซด์, น้ำถูกกำจัดออก); hydrolysis ย่อยแยกพวกมัน (เพิ่มน้ำเข้าไป)
- โพลีแซคคาไรด์สำหรับจัดเก็บเป็น หนาแน่น + ไม่ละลาย; ไกลโคเจนมีการแตกกิ่งมากที่สุด (ปลดปล่อยเร็ว)