الدهون
| English | العربية |
|---|---|
| lipid/ˈlɪpɪd/ | دهون |
| fatty acid/ˈfæti ˈæsɪd/ | حمض دهني |
| saturated/ˈsætʃəreɪtɪd/ | مشبع |
| unsaturated/ʌnˈsætʃəreɪtɪd/ | غير مشبع |
| phospholipid/ˈfɒsfəlɪpɪd/ | الفوسفوليبيد |
| hydrophobic/ˌhaɪdrəˈfəʊbɪk/ | hydrophobic |
العائلة الكارهة للماء
- الدهون هي دهون وخلايا وشمور الخلية.
- تخزن طاقة أكبر لكل جرام مقارنة بأي جزيء غذائي آخر.
- تبني أيضًا كل غشاء خلوي وتعمل كعازل حراري.
- ما يجمع بينها بسيط: لا تختلط بالماء.
ثلاثي الغليسيرول: مخازن الطاقة
- دهون تسمى ثلاثي الغليسيرول تخزن الطاقة في الأنسجة الدهنية.
- يتكون من جزيء واحد من الجليسرول مرتبط بثلاثة ذيل حمض دهني.
- ذيول الأحماض الدهنية الطويلة تكدس الكثير من الطاقة في مساحة صغيرة.
- لهذا السبب تخزن الحيوانات الطاقة الزائدة على شكل دهون وليس سكريات.
الدهون الثلاثية تتكون من جليسرول واحد متصل بـ…
الدهون الثلاثية هي هيكل جليسرول مع ثلاثة ذيول أحماض دهنية متصلة.
مشبع وغير مشبع
- حمض دهني مشبع ليس به روابط مزدوجة — سلاسل مستقيمة تكدس بإحكام (دهون صلبة).
- حمض دهني غير مشبع لديه روابط C=C المزدوجة التي تنحني بها السلسلة (زيوت سائلة).
- المزيد من الروابط المزدوجة يعني دهون أكثر سيولة ونقطة انصهار أقل.
- دهون الحيوان تميل لأن تكون مشبعة؛ زيوت النبات والأسماك تميل لأن تكون غير مشبعة.
ماذا يجعل الحمض الدهني غير مشبع؟
الحمض الدهني غير المشبع يحتوي على روابط C=C مزدوجة، مما يسبّب انحناءً في السلسلة ويحافظ على حالته السائلة (زيت).
الفوسفوليبيدات تبني الأغشية
- الفوسفوليبيد له رأس فوسفاتي يحب الماء وذيلي حمض دهني يكراه الماء.
- في الماء، تصطف الفوسفوليبيدات في طبقة مزدوجة — ثنائي الطبقة.
- الرؤوس تواجه الماء خارجاً وداخل الخلية؛ الذيل يختبئ في المنتصف.
- هذه الثنائية الطبقة هي أساس كل غشاء خلوي.
رتب الدهون
صنّف كل دهون حسب بنيته ووظيفته الرئيسية في الجسم.
الدهون التي تبني أغشية الخلية هي ____.
الفوسفوليبيد له رأس محب للماء وذيلان كارهان للماء، لذا يُشكّل الطبقة المزدوجة للأغشية.
حدد جميع العبارات الصحيحة حول الدهون.
الدهون مائية الكاره، لذا هي لا تذوب في الماء. بقية الخيارات الثلاثة صحيحة.
لا تعامل "الدهون" على أنها شيء سيء فقط. الدهون أساسية: تخزن الطاقة، تبطن الأعضاء، تعزل الجسم، تبني كل غشاء، وتشكل الهرمونات الستيرويدية. لا يمكن للجسم أن يعمل بدونها.
الدهون مائية الكاره — لا تختلط بالماء.
الدهون غير قطبية، لذا لا يستطيع الماء محاطتها — فهي مائية الكاره ("كارهة للماء").
لماذا ينفصل الزيت عن الماء:
- ذيول الدهون غير قطبية، لذا لا يمكن لجزيئات الماء تكوين روابط هيدروجينية معها.
- تجذب جزيئات الماء بعضها البعض وتدفع الدهون للخارج.
- كونها كارهة للماء هو بالضبط ما يسمح للفوسفوليبيدات بتكوين غشاء مستقر داخل خلية مائية.
الدهون جزيئات كارهة للماء. ثلاثي الغليسيرول (جليسرول + ثلاثة أحماض دهنية) مخازن طاقة مركزة؛ الدهون المشبعة صلبة، الزيوت غير المشبعة سائلة. الفوسفوليبيدات تشكل ثنائية الطبقة لأن ذيولها كارهة للماء ورؤوسها ليست كذلك.