อุณหภูมิและค่า pH

ร้อนเกินไป เย็นเกินไป และพอดี

• เอนไซม์มีความพิถีพิถัน เปลี่ยนอุณหภูมิหรือ pH แล้วอาจเร่งขึ้น ช้าลง — หรือหยุดทำงานตลอดไป
• ความเข้าใจเรื่องนี้เป็นหัวใจสำคัญของการดำรงชีวิตของสิ่งมีชีวิต

อุณหภูมิ

• เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น อัตราการเกิดปฏิกิริยาจะ เพิ่มขึ้น — จนถึงระดับ สูงสุด (มักอยู่ที่ประมาณ 37 °C ในมนุษย์)
• ร้อนเกินไป รูปทรงของเอนไซม์จะถูกทำลาย: มันจะ เสียสภาพ และหยุดทำงาน

อัตราปฏิกิริยาลดลงเมื่อถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม แล้วลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อเอนไซม์เสียสภาพ

เฉพาะสารตั้งต้นที่ตรงกันจึงจะเข้าได้กับตำแหน่งทำงาน

ค่า pH

• เอนไซม์แต่ละชนิดมี pH ที่เหมาะสม ซึ่งเป็นค่าที่ทำให้มันทำงานได้ดีที่สุด
• หากห่างจากค่านี้ไปมาก (เป็นกรดเกินไปหรือเป็นด่างเกินไป) จะทำให้รูปร่างของตำแหน่งทำงานเปลี่ยนไป และชะลอหรือหยุดการทำงานของเอนไซม์

เอนไซม์แต่ละชนิดมี pH ที่เหมาะสม; อัตราการเกิดปฏิกิริยาลดลงทั้งสองข้าง

การเสียสภาพเป็นสิ่งที่แก้ไขไม่ได้

• การเสียสภาพ ทำให้ตำแหน่งทำงานเปลี่ยนไปอย่างถาวร — สารตั้งต้นจึงไม่เข้าได้อีกต่อไป
• ต่างจากการทำให้เอนไซม์ที่เย็นเกินไปอุ่นขึ้น เอนไซม์ที่เสียสภาพแล้วไม่สามารถกลับมาใช้ใหม่ได้

สารตั้งต้นเข้าได้กับตำแหน่งทำงานเหมือนกุญแจในล็อค จากนั้นจะหลุดออกไปในฐานะผลิตภัณฑ์

คุณเข้าใจแล้ว