| ליבה | תוספת |
|---|---|
| 1 תיאור של מהי המשמעות של תזונה מאוזנת | |
| 2 ציון המקורות התזונתיים הראשיים ותיאור החשיבות של: (א) פחמימות (ב) שומנים ושמן (ג) חלבונים (ד) ויטמינים, מוגבל ל-C ו-D (ה) יוני מינרלים, מוגבל לסידן ולברזל (ו) סיבים (סיבי תזונה) (ז) מים | |
| 3 ציון גורמי הקשורים למחלת הסקורבט ולרקטיטיס |
תזונת אדם
ביולוגיה IGCSE · נושא 7
15:52
תזונת האדם
האוכל בצלחתך מורכב ממולקולות גדולות מדי כדי להיכנס לזרם הדם שלך. לכן הגוף פותח אותן — תחילה על ידי השחיקה, ולאחר מכן על ידי חיתוך המולקולות…
קריאת קול באנגלית · תרגום אנגלי + סינית שרוף בתוך הסרטון
7.1
תזונה מאוזנת
סיילבוס
מקור: הסיילבוס הבינלאומי של קמבריד'ג'
תזונה מאוזנת מספקת לכם את כל החומרים הנדרשים, בכמויות המתאימות. ישנם שבעה חלקים.
| חלק בתזונה | מקורות טובים | מדוע צריך אותו |
|---|---|---|
| פחמימות | אורז, לחם, תפוחי אדמה | המקור הראשי לאנרגיה |
| שומנים ושמן | חמאה, שמן, אגוזים | מאגר אנרגיה; עוזרים לשמור על חום הגוף |
| חלבונים | בשר, דגים, ביצים, שעועית | צמיחה ושיקום תאים |
| ויטמין C | פירות טריים, ירקות | שומר על בריאות העור והחניכיים |
| ויטמין D | אור שמש, דגים שמנים, ביצים | עוזר לגוף לספוג סידן |
| יוני מינרלים — סידן | חלב, גבינה | עצמות ושיניים חזקות |
| יוני מינרלים — ברזל | בשר אדום, ירקות עלים | נדרש ליצירת המוגלובין, הפיגמנט האדום בתאי הדם האדומים המעביר חמצן |
| סיבים (סיבים תזונתיים) | ירקות, דגנים מלאים | שומר על תנועת מזון במערכת העיכול |
| מים | משקאות ומזון | נדרשים לכל התגובות; רוב הגוף מורכב ממים |
שתי מחלות נגרמות מחוסר בוויטמין:
- מחסור בוויטמין C → סקורביוס (דימום חניכיים, רפואה איטית).
- מחסור בוויטמין D → ריקטיס (עצמות רכות ומעוקמות), מכיוון שהגוף אינו מסוגל לספוג מספיק סידן.
דוגמה פתורה. ילד אוכל כמעט לאף פרי טרי או ירקות. החניכיים שלו דוממים וחבלים קטנים נרפאים לאט. איזה חלק מתזונה חסר, ולמה הדבר מסביר את הסימפטומים? פרים טרים וירקות הם המקור העיקרי לוויטמין C, ומחסור בוויטמין C גורם לסקורביוס - שסימניו הם בדיוק דימום חניכיים ורפואה איטית. לכן החלק החסר הוא ויטמין C. ציין את החומר ואת המחלה בנפרד: תשובה שאומרת רק "חוסר בוויטמין" לא תקבל את הנקודה.
חקור
מעבדת תזונה מאוזנת
התאם צרכים תזונתיים לתרכובת החלבון שמפתרת את הבעיה.
מילון מונחים
אימון
| English | עברית |
|---|---|
| balanced diet/ˈbælənst ˈdaɪət/ | תזונה מאוזנת |
| carbohydrates/ˌkɑːbəʊˈhaɪdreɪts/ | פחמימות |
| energy/ˈenədʒi/ | אנרגיה |
| fats/fæts/ | שומנים |
| proteins/ˈprəʊtiːnz/ | חלבונים |
| vitamin/ˈvɪtəmɪn/ | ויטמין |
| calcium/ˈkælsɪəm/ | סידן |
| mineral ions/ˈmɪnərəl ˈaɪɒnz/ | יוני מינרלים |
| iron/ˈaɪən/ | ברזל |
| haemoglobin/ˌhiːməˈɡləʊbɪn/ | המוגלובין |
| fibre/ˈfaɪbə/ | סיבים תזונתיים |
| scurvy/ˈskɜːvi/ | סקורבי |
| rickets/ˈrɪkɪts/ | עקב |
7.2
מערכת העיכול
סיילבוס
| ליבה | תוספת |
|---|---|
| 1 זיהוי בתרשימים ובתמונות האיברים המרכזיים במערכת העיכול, מוגבל ל: (א) הצינור ההזנה: פה, תוךית, קיבה, מעי דק (דודנום ואיליאום) ומעי עבה (קולון, רקטה, פי הטבעת) (ב) איברים משלימים: בלוטות רוק, לבלב, כבד וכלית המרה | |
| 2 תיאור הפונקציות של איברי מערכת העיכול הנזכרים ב-7.2.1, בהקשר ל: (א) הכנסה – הקבלה של חומרים, כגון מזון ומשקאות, לגוף (ב) עיכול – פירוק המזון (ג) ספיגה – מעבר营养物 מהמעיים לדם (ד) השלמה – קליטה והשתמשות בחומרי הזנה על ידי תאים (ה) פרושה – הסרת מזון לא מעוכל מהגוף בצורת פסולת |
מקור: הסיילבוס הבינלאומי של קמבריד'ג'
מערכת העיכול מפרקת את המזון. המזון עובר לאורך צינור ארוך אחד, צינור הקליטה:
פה → שפת תחתון → בטן → מעיה קטן (דודנום ולאחר מכן איליאום) → מעיה גדול (קולון, מקטרת ופיטום).
חלק מאיברי הגוף מסייעים בעיכול אך המזון אינו עובר דרכם: בלוטות הריר בפה, הלבלב, הכבד והמרה.
חמישה דברים קורים למזון, בסדר:
| תהליך | מה המשמעות |
|---|---|
| הכנסה | הכנסת מזון ומשקאות לגוף דרך הפה |
| עיכול | פירוק המזון לחלקיקים קטנים |
| ספיגה | תזונה עוברת מהמעיה לתוך הדם |
| אסימילציה | תאים סופגים ומשתמשים בתזונה |
| הוצאת פסולת | מזון לא מעוכל יוצא מהגוף כפסולת |
חקור
דרך מערכת העיכול
האוכל עובר לאורך המעי; כל חלק מבצע משימה שונה כדי לפרק אותו ולספוגו.
מילון מונחים
אימון
| English | עברית |
|---|---|
| digestive system/daɪˈdʒestɪv ˈsɪstəm/ | מערכת העיכול |
| alimentary canal/əlaɪˈmentəri kəˈnæl/ | תעלת העיכול |
| oesophagus/ɪˈsɒfəɡəs/ | שחלה |
| stomach/ˈstʌmək/ | בטן / קיבה |
| small intestine/smɔːl ɪnˈtestɪn/ | מעיה דק |
| duodenum/ˈdjuːəʊdnəm/ | תריסית |
| ileum/ɪˈliːəm/ | מעלה המעי |
| large intestine/lɑːdʒ ɪnˈtestɪn/ | מערכת העיכול הגסה |
| colon/ˈkəʊlən/ | מעי גס |
| rectum/ˈrektəm/ | יחוסן |
| anus/ˈeɪnʌs/ | פיטום |
| salivary glands/ˈsælɪvəri ɡlændz/ | בלוטות חוליות |
| pancreas/ˈpæŋkrɪəs/ | לבלב |
| liver/ˈlɪvə/ | כבד |
| gall bladder/ɡɔːl ˈblædə/ | כיס הארה |
| ingestion/ɪnˈdʒestʃn/ | צריכה |
| digestion/daɪˈdʒestʃn/ | עיכול |
| nutrients/ˈnjuːtrɪənts/ | תזונתיים |
| absorption/əbˈsɔːpʃn/ | ספיגה |
| assimilation/əˌsɪmɪˈleɪʃn/ | התאמה תרבותית |
| egestion/ɪˈdʒestʃn/ | הפרשה |
| faeces/ˈfiːsiːz/ | פסולת מעית |
| surface area/ˈsɜːfɪs ˈeərɪə/ | שטח פני |
7.3
עיכול פיזיקלי
סיילבוס
| ליבה | תוספת |
|---|---|
| 1 תיאור של עיכול פיזי כפירוק מזון לחלקים קטנים ללא שינוי כימי בחומרי המזון | |
| 2 ציון that עיכול פיזי מגדיל את שטח הפנים של המזון לפעולת האנזימים בעיכול כימי | |
| 3 זיהוי בתרשימים ובתמונות סוגי השיניים האנושיות: חיתוך, כלבים, טוחניות וחניכיים | |
| 4 תיאור מבנה השיניים האנושיות, מוגבל ל: אמל, דנטין, פולפה, עצבים, כלי דם וצימנט, והבנה שהשיניים מוטעות בעצם ובחניכיים | |
| 5 תיאור הפונקציות של סוגי השיניים האנושיות בעיכול פיזי של מזון | |
| 6 תיאור הפונקציה של הקיבה בעיכול פיזי | |
| 7 תיאור תקצרן של תפקידה של המרה באמולסיה של שומנים ושמן להגדלת שטח הפנים לעיכול כימי |
מקור: הסיילבוס הבינלאומי של קמבריד'ג'
עיכול פיזיקלי מפרק מזון לחתיכות קטנות יותר בלי לשנות את המולקולות של המזון. הדבר מעניק שטח פנים גדול יותר כדי שהאנזימים יוכלו לפעול עליו מאוחר יותר.
שיניים
יש לך ארבעה סוגים של שיניים:
| שיניים | תפקיד |
|---|---|
| חריפים | חריפי קדמיים למצוץ ולחתוך |
| כלבים | שיניים מחודדות לקריעה |
| מלפונים | שיניים שטוחות לעיסה ולטחינה |
| חכיים | שיניים אחוריות שטוחות לעיסה ולטחינה |
שין בנויה מהחלקים הבאים:
| חלק | תיאור |
|---|---|
| אמייל | שכבה חיצונית לבנה וקשה; החומר הקשה ביותר בגוף |
| דנטין | שכבה רכה יותר דומה עצם מתחת לאמייל |
| פולפה | מרכז רך עם עצבים וכלי דם |
| צימנט | מקבע את השורש בלסת |
שיניים מוטעות בתוך עצם הלסת ומוחזקות במקומן על ידי החניכיים.
הקיבה
דופן הקיבה עשויה משרירים שכווצים ומערבלים את המזון, ומפרקים אותו לחלקים קטנים יותר.
נוזל מרה (תוספת)
נוזל מרה מיוצר בכבד ומוצג במע Gallbladder. הוא מהמם שומנים ושמן — הוא מפיר טיפות שומן גדולות לרבות טיפות זעירות. הדבר מעניק שטח פני שטח הרבה גדול יותר לאנזימי ליפאזה לעכל את השומן. לנוזל המרה עצמו אין אנזימים.
חקור
עיכול פיזי (מכני)
עיכול פיזי משבר את המזון לחלקים קטנים בלי לשנות אותו כימית — הוא רק מגדיל את שטח הפנים עבור האנזימים.
מילון מונחים
אימון
| English | עברית |
|---|---|
| teeth/tiːθ/ | שיניים |
| incisors/ɪnˈsaɪzəz/ | שיני חיתוך |
| canines/ˈkeɪnaɪnz/ | שיני כלב |
| premolars/priːˈməʊləz/ | שיני טוחן |
| molars/ˈməʊləz/ | שיני טוחן |
| enamel/ɪˈnæml/ | אמייל |
| dentine/ˈdentiːn/ | דנטין |
| pulp/pʌlp/ | דלק |
| nerves/nɜːvz/ | עצבים |
| blood vessels/blʌd ˈveslz/ | כלי דם |
| cement/sɪˈment/ | מלט |
| gums/ɡʌmz/ | חניכיים |
| muscle/ˈmʌsl/ | שריר |
| bile/baɪl/ | נוזל מרה |
| emulsifies/ɪˈmʌlsɪfaɪz/ | משמנת |
| lipase/ˈlɪpeɪs/ | ליפאזה |
| insoluble/ɪnˈsɒljuːbl/ | בלתי מסיס |
| soluble/ˈsɒljuːbl/ | מסיס |
| amylase/ˈæmɪleɪz/ | אמילאז |
| starch/stɑːtʃ/ | עמילן |
| reducing sugars/rɪˈdjuːsɪŋ ˈʃʊɡəz/ | סוכרים מופחתים |
| protease/ˈprəʊteɪs/ | פרוטאז |
| amino acids/əˈmiːnəʊ ˈæsɪdz/ | חומצות אמינו |
| fatty acids/ˈfæti ˈæsɪdz/ | חומצות שומן |
| glycerol/ˈɡlɪsərɒl/ | גליצרול |
| hydrochloric acid/ˌhaɪdrəˈklɔːrɪk ˈæsɪd/ | חומצת הידרוכלורית |
| gastric juice/ˈɡæstrɪk dʒuːs/ | נוזל גסטרי |
| microorganisms/ˌmaɪkrəʊˈɔːɡənɪzəmz/ | מיקרואורגניזמים |
| acidic/əˈsɪdɪk/ | חומצי |
| maltose/ˈmɒltəʊs/ | מלטוז |
| maltase/ˈmɒlteɪs/ | מלטאזה |
| epithelium/ˌepɪˈθiːlɪəm/ | אפיתליום |
| glucose/ˈɡluːkəʊs/ | גלוקוז |
| pepsin/ˈpepsɪn/ | פפסין |
| trypsin/ˈtrɪpsɪn/ | טרypsine (טריופסין) |
| alkaline/ˈælkəlaɪn/ | אלקלי |
| neutralises/ˈnjuːtrəlaɪzɪz/ | מנטרלת |
| villi/ˈvɪlaɪ/ | וילי קשקשת |
| microvilli/ˈmaɪkrəʊvɪlaɪ/ | מיקרווילי |
| capillaries/ˈkæpɪləriz/ | נימי דם |
| lacteal/ˈlæktɪəl/ | לקטאלי |
7.4
עיכול כימי
סיילבוס
| ליבה | תוספת |
|---|---|
| 1 תיאור עיכול כימי כפירוק של מולקולות גדולות לא מסיסות למולקולות קטנות מסיסות | |
| 2 ציין את תפקיד העיכול הכימי בייצור מולקולות קטנות ומומסות שניתן לספוג | |
| 3 תאר את הפונקציות של אנזימים כדלקמן: (א) אמילז מפרק עמלה לסוכרים פשוטים מייצרי חמצון (ב) פרוטיאזות מפרקות חלבון לחומצות אמינו (ג) ליפאז מפרק שומנים ושמן לחומצות שומן וגליצרול | 6 תאר את עיכול העמלה במערכת העיכול: (א) אמילז מפרק עמלה למלטוז (ב) מלטאז מפרק מלטוז לגלוקוז על הממברנות של האפיתל המרופד במעי הדק |
| 4 ציין היכן, במערכת העיכול, נשחררים אמילז, פרוטיאז וליפאז ואين הם פועלים | 7 תאר את עיכול החלבון על ידי פרוטיאזות במערכת העיכול: (א) פפסין מפרק חלבון בתנאים חומציים של הקיבה (ב) טריפסין מפרק חלבון בתנאים בסיסיים של המעי הדק |
| 5 תאר את הפונקציות של חומצה הידרוכלורית במיץ הקיבה, מוגבלת להרגת חיידקים מזיקים במזון ולספק pH חומצי לפעילות אנזימלית מיטבית | 8 הסבר כי נוזל הגרה הוא תערובת בסיסית שמנטרלת את התערובת החומצית של מזון ומיצי קיבה הנכנסים לדיודנום מהקיבה, כדי לספק pH מתאים לפעילות אנזימלית |
מקור: הסיילבוס הבינלאומי של קמבריד'ג'
עיכול כימי מפיר מולקולות גדולות לא-מסיסות למולקולות קטנות מסיסות. רק מולקולות קטנות ומסיסות יכולות לספוג לתוך הזרם הדם. אנזימים מבצעים עבודה זו.
| אנזים | מפיר ל | ל | מיוצר ב |
|---|---|---|---|
| אמילאזה | עמילן | סוכרים ממזגים | בלוטות חוליות, לבלב |
| פרוטאזה | חלבון | חומצות אמינו | קיבה, לבלב |
| ליפאזה | שומנים ושמן | חומצות שומן וגליצרול | לבלב |
חומצה בקיבה
הקיבה מייצרת חומצה הידרוקלורית, שהיא חלק מהנוזל הגסטרי. חומצה זו:
- הורגת מיקרואורגניזמים מזיקים במזון, ו
- נותנת pH חומצי, שהוא ה-pH הטוב ביותר לפעילות הפרוטאזה של הקיבה.
עיבוד עמילן וחלבון (תוספת)
העמילן מעוכל בשני שלבים:
- אמילאזה מפירה את העמילן למלטוז.
- מלטאזה, על ממברנות האפיתל המרפד את המערכת העיכולה הקטנה, מפירה את המלטוז לגלוקוז.
חלבון עובר העיכול על ידי שני פרוטאזות:
- פפסין מפרק חלבון בקרבת החומצה בבטן.
- טריופסין מפרק חלבון במעיים הדקים האלקליים.
נוזל המרה הוא אלקלי. הוא מנטרל את מזון החומצי ונוזל הגסטריכלי כשהם נכנסים לארבעת, ומספק pH מתאים לאנזימים שם.
חקור
מהירות ביצוע עיכול אנזימי
הוספת יותר מצע ומהירות התגובה עולה, ולאחר מכן מתחלקת כאשר כל האנזים עסוק — בדיוק כמו שאמילאז, פרוטאז וליפאז מפרקים מזון.
מילון מונחים
אימון
| English | עברית |
|---|---|
| enzymes/ˈenzaɪmz/ | אנזימים |
7.5
ספיגה
סיילבוס
| ליבה | תוספת |
|---|---|
| 1 ציין כי המעי הדק הוא האזור בו营养 nutrients נספגים | |
| 3 הסבר את משמעות הוילוסים והמיקרווילוסים בהגדלת השטח הפנימי של המעי הדק | |
| 4 תאר את מבנה הוילוס | |
| 5 תאר את תפקידי הנימי הדם והלאקטיאלים בוילוסים | |
| 2 ציין כי רוב המים נספגים מהמעי הדק אך חלקם נספג גם מהעורפה |
מקור: הסיילבוס הבינלאומי של קמבריד'ג'
תוצרי עיכול נספגים לתוך הזרם הדם במעיים הדקים. רוב המים נספגים גם כאן; העורפה סופגת את שארית, ומשאירה פירות קשיחים.
וילוסים (משלים)
פנים מעיים הדמויות מכוסות במיליוני וילוסים זרים בצורת אצבע. כל וילוס מכוסה עצמה ב-מיקרווילוסים קטנים הרבה יותר. יחד הם מספקים שטח פנים עצום, כך הספיגה היא מהירה.
וילוס בודד יש:
- דק דק של תאי אחד, כך למולקולות יש רק מרחק קצר לטייל.
- רשת של קפילריות שמובילות גלוקוז ואמינו חומצות שנספגו להרחוק.
- לקטאל במרכז שמוביל חומצות שומן וגlycerol שנספגו להרחוק.
חקור
ספיגה בוילו
המעיה הדקה מצופה במיליוני וילו שנותנים שטח פנים עצום לספיגת המזון המעוכל.
7.5
טיפים לבחינות
- תזונה מאוזנת יש הכמות הנכונה של כל חלק. למד מקור אחד ושימוש אחד לכל אחד.
- ויטמין C ↔ סקורביו; ויטמין D ↔ ריקטיס.
- חמש התהליכים בסדר: צריכה → עיכול → ספיגה → אסימילציה → פליטה. פליטה (פירות) היא לא הפרשה.
- עיכול פיזי עושה חתיכות קטנות יותר (יותר שטח פנים); עיכול כימי משתמש באנזימים כדי לעשות מולקולות קטנות וניתנות לפתרון.
- אמילאז → סוכרים, פרוטאז → חומצות אמינו, ליפאז → חומצות שומן + גליצרול. חומצה בקיבה הורגת מיקרואורגניזמים ויוצרת pH נמוך.
- וילוסים ומיקרווילוסים מספקים שטח פנים גדול, וכף דקה מספקת מרחק קצר — שניהם מהדירים את הספיגה.
שיעורים אינטראקטיביים בנושא זה
לעבור על הדברים צעד אחר צעד, עם תרגילים לבדיקה מיידית.